Hur man kryddar en Made In Griddle: Fullständig steg-för-steg-guide

Hur man kryddar en Made In Griddle: Det korta svaret

För att krydda en Made In-grill, bestryk hela tillagningsytan – inklusive sidorna – med en tunt, jämnt lager av en olja med hög rökpunkt såsom linfrö-, druvkärn- eller rapsolja. Värm grillen i ugnen till 450–500°F (232–260°C) i en timme och låt den sedan svalna inuti ugnen. Upprepa denna process tre till fem gånger för att bygga ett hållbart, non-stick kryddskikt. Detta gäller oavsett om du äger en Made In-grill i kolstål eller deras stekpanna, eftersom båda är gjorda av samma material och följer samma skötselprotokoll.

Det är kärnan i det. Men om du vill ha kryddor som faktiskt håller - och en yta som konkurrerar med vilken som helst non-stick panna på marknaden - fortsätt läsa. Varje detalj spelar roll: oljan du väljer, tjockleken på lagret, temperaturen och hur du underhåller ytan efter varje tillagning.

Varför krydda en Made In Griddle skiljer sig från gjutjärn

Tillverkad i köksredskap blått kolstål , ett material som är cirka 1 mm tunnare och betydligt lättare än traditionellt gjutjärn. Deras stekhällar och stekpannor värms upp snabbare och reagerar mycket snabbare på temperaturförändringar. Denna lyhördhet är en enorm matlagningsfördel, men det betyder också att kryddningsprocessen beter sig annorlunda än vad du kan vara van vid med en Lodge gjutjärnspanna.

Kolstål är mer reaktiv . Den kan rosta inom några timmar efter att den lämnats blöt eller okryddad. Den har också mikroskopiska porer i ytan som måste fyllas med polymeriserad olja innan pannan blir riktigt non-stick. Den goda nyheten är att när dessa lager av kryddor väl har byggts upp ordentligt, blir en Made In-grill eller stekpanna i kolstål en av de mest tillfredsställande ytorna att laga mat på - ägg glider, fisk släpper rent och proteiner utvecklar ett vackert brunt.

Nyckelinsikten: kolstål kräver tunnare lager av olja appliceras oftare , medan gjutjärn tål lite tjockare applikationer. Om du gör fel med din Made In-bit kommer du att få en klibbig, ojämn yta som inte fungerar bra alls.

Vad du behöver innan du börjar

Att samla rätt verktyg innan du börjar sparar dig mycket frustration mitt i processen. Här är vad du behöver:

• Olja med hög rökpunkt — linfröolja (rökpunkt ~225°C / 437°F), druvfröolja (~216°C / 421°F) eller rapsolja (~204°C / 400°F) är de bästa valen. Undvik olivolja, smör eller kokosolja för den första kryddningen eftersom de röker för tidigt och lämnar en mjuk, klibbig rest.
• Pappershanddukar eller en luddfri trasa — för att torka av oljan till nästan genomskinlig före uppvärmning.
• Ugnssäkert galler eller plåt — för att fånga upp eventuella droppar och placera grillen ordentligt.
• Ugnsvantar — grillen blir extremt varm. Made In kolstål leder värme jämnt, vilket gör att handtagen också blir varma.
• Ett välventilerat kök — Smaksättning ger rök. Öppna ett fönster, slå på köksfläkten eller förbered dig på att stänga av en brandvarnare tillfälligt.

En sak som ofta blir förbisedd: pappershandduken. Du behöver tillräckligt för att torka av ytan flera gånger, eftersom målet är att applicera olja och sedan torka bort nästan allt. Lagret som blir kvar ska knappt synas — tunnare än du tror är rimligt.

Steg-för-steg-guide för att krydda din Made In Griddle

Steg 1: Ta bort fabriksbeläggningen

Made In skickar sina stekpanna av kolstål och stekpannor med en skyddande bivaxbeläggning för att förhindra rost under transport och förvaring. Detta vax måste avlägsnas helt innan krydda. Tvätta grillen noggrant med varmt vatten, en liten mängd diskmedel och en svamp eller skurborste. Det här är en av de enda gångerna du kommer att använda tvål på din Made In-del — efter detta är tvål sällan nödvändigt eller rekommenderat.

Skölj noga och torka omedelbart — antingen med en kökshandduk eller genom att ställa kastrullen på en brännare på låg värme i en minut eller två. Låt det inte lufttorka. Kolstål kommer att börja visa rostfläckar inom 30–60 minuter efter att det sitter vått, särskilt i fuktiga miljöer som Nederländerna där den omgivande fukten är konstant hög.

Steg 2: Förvärm ugnen till 450–500°F (232–260°C)

Ugnsmetoden är betydligt mer tillförlitlig än enbart spishäll som krydda för en stekpanna. En konventionell ugn omger hela ytan med jämn värme, vilket säkerställer att oljan polymeriserar jämnt över hela tillagningsytan, upp på sidorna och över undersidan. Uppvärmning av spishällen skapar heta fläckar, vilket leder till ojämn smaksättning — mörkare i vissa områden, klibbig i andra.

Ställ din ugn på 450°F (232°C) minimum . Vissa kockar går till 500°F (260°C) för snabbare polymerisation. Om din ugn har en konvektionsinställning, använd den - luftcirkulationen hjälper oljan att binda mer enhetligt till stålet.

Steg 3: Applicera det tunnaste möjliga lagret av olja

Häll en liten mängd av din valda olja - ca en halv tesked för en vanlig 10-tums stekpanna eller stekpanna - på en pappershandduk. Gnid den över varje yta av pannan: matlagningsytan, utsidan, sidorna och handtaget (om det är kolstål). Ta sedan en ren, torr pappershandduk och torka av det hela. Detta låter kontraintuitivt, men målet är att ytan ska göra det se torr ut medan det fortfarande finns en mikroskopisk film av olja närvarande.

För mycket olja = klibbig, gummiaktig yta efter uppvärmning. För lite = ojämn smaksättning. Beloppet "nästan ingenting" är korrekt. Detta är det enskilt vanligaste misstaget människor gör, och det står för majoriteten av misslyckade kryddningsförsök.

Steg 4: Grädda i en hel timme

Placera grillen upp och ner på ugnsgallret, med en plåt eller en bit folie på gallret under för att fånga upp eventuella droppar. Grädda i 450–500°F för exakt 60 minuter . Du kan se lite rök - detta är normalt och förväntat. Oljan polymeriserar: dess molekylkedjor bryts isär och binder sig till järnet i stålet, vilket skapar en hård, slät yta som är kemiskt bunden till pannan.

Öppna inte ugnen tidigt. Hela timmen är nödvändig för att polymerisationen ska slutföras korrekt.

Steg 5: Kyl in i ugnen och upprepa sedan

Stäng av ugnen och låt stekpannan vara inne tills den når rumstemperatur. Snabb kylning kan orsaka termisk stress och potentiellt skeva en tunn kolstålpanna. När det har svalnat drar du fingret över ytan - det ska kännas slätt, lätt slätt och inte alls klibbigt. Om den är klibbig applicerades för mycket olja. Om det ser ojämnt ut kommer ytterligare omgångar att rätta till det.

Upprepa olja-applicera-och-baka processen tre till fem gånger innan du använder grillen för matlagning. Varje omgång bygger ett tunt lager av krydda. Tre omgångar är det absoluta minimum för användbar non-stick-prestanda; fem omgångar rekommenderas innan du lagar känsliga proteiner som ägg eller fisk.

Jämföra oljeval för kryddor som görs i stekhäll

Alla oljor fungerar inte lika bra. Tabellen nedan jämför de vanligaste rekommenderade alternativen baserat på deras rökpunkt, polymerisationskvalitet och praktisk tillgänglighet på europeiska marknader:

För de flesta hemkockar, druvkärne- eller rapsolja ger den bästa balansen mellan prestanda, pris och tillgänglighet. Linfröolja ger den hårdaste inledande kryddningen men är också mer benägen att flisas om den appliceras för tjockt, vilket gör den mindre förlåtande för nybörjare.

Krydda en gjord i stekpanna: samma process, lite olika överväganden

Made In stekpannan använder samma blåa kolstål som grillen, så kryddningsprocessen är praktiskt taget identisk. Det finns dock några skillnader som är värda att notera när man arbetar med stekpannas formfaktor.

Böjda sidor kräver extra uppmärksamhet

En stekpanna har sluttande sidor, vilket innebär att olja kan samlas i botten och lämna översidorna underkryddade. När du applicerar olja på en Made In stekpanna, använd pappershandduken för att arbeta in oljan i de böjda sidorna i en cirkulär rörelse, vilket säkerställer fullständig och jämn täckning . Under gräddningen kan du genom att rotera formen något halvvägs genom timmen – försiktigt med ugnsvantar – säkerställa att sidorna inte missas.

Stekpannan kryddar snabbare på spishällen för touch-ups

Eftersom en stekpanna används så ofta, förbättras dess smaksättning naturligt genom regelbunden matlagning. Efter de första ugnskrydnadsomgångarna, underhåll stekpannan genom att tillaga feta proteiner - bacon, korv, skinn-på kycklinglår - under de första veckorna. Varje kock lägger till ytterligare ett mikrolager av kryddor. På grund av sin plana yta och större yta drar grillen mer konsekvent nytta av ugnskrydda snarare än underhåll av spishällen.

Spishällskrydda som tillägg

För finjustering av kryddor mellan ugnsomgångarna - särskilt användbart för stekpannan - värm pannan på medelhög värme på spishällen tills den börjar ryka lätt. Applicera en pappershandduk doppad i olja och torka av hela insidan snabbt. Värmen kommer att få oljan att polymerisera inom en minut eller två. Denna teknik är snabbare än ugnsmetoden men mindre noggrann, vilket gör den bäst att använda för underhåll snarare än initial kryddning .

Hur man berättar om din smaksättning fungerar

Efter tre omgångar av kryddning, kör dessa enkla tester för att utvärdera dina framsteg innan du börjar laga mat:

• Vattendroppetestet: Häll några droppar kallt vatten på den uppvärmda grillen. Om kryddningen är bra kommer dropparna att pärla sig och dansa över ytan (Leidenfrost-effekten). Om de breder ut sig och suger åt sig behöver kryddningen fler omgångar.
• Visuell inspektion: En välkryddad Made In-grill ska se jämnt mörk ut - inte silver eller grå i fläckar. Matt eller halvmatt mörker över hela ytan indikerar korrekt täckning.
• Taktil jämnhet: Kör handen (försiktigt, när den är sval) över ytan. Det ska kännas slätt och glasliknande, inte strävt eller grynigt. Grov konsistens betyder att porerna inte har fyllts ännu.
• Äggtest: Värm pannan på medelvärme med bara en liten bit smör eller olja. Knäck ett ägg i. Om ägget glider och släpper rent med minimalt faststickande, fungerar kryddningen bra. Efter fem omgångar ska även stekta ägg lyfta lätt.

Bli inte avskräckt om resultaten inte är perfekta efter tre omgångar. Kryddor i kolstål är kumulativ . Varje kock, varje ordentlig tvätt, varje ytterligare kryddningsomgång bygger på den sista. En Made In-grill som har tillagats dagligen i sex månader kommer att överträffa en som var perfekt kryddad och sedan lämnades oanvänd.

Vanliga smakfel och hur man åtgärdar dem

Misstag 1: Applicera för mycket olja

Detta är den största boven bakom en klibbig, gummiaktig stekpanna. När för mycket olja appliceras kan den inte polymerisera helt och istället bakas till en mjuk, klibbig rest. Fixningen: skala av pannan och börja om . Placera den i en självrengörande ugnscykel, eller skrubba ytan med stålull och krydda om från grunden. Framöver, använd en halv tesked eller mindre per omgång, torkas nästan helt av innan upphettning.

Misstag 2: Laga sura livsmedel för tidigt

Tomater, vin, citrusjuice och vinägerbaserade såser är sura och kommer att ta bort nytillämpade kryddor från en yta av kolstål. Undvik att tillaga dessa i din Made In stekpanna eller stekpanna tills efter minst sex veckors regelbunden användning , då kryddan är tillräckligt tjock för att motstå syror under korta perioder. Inte ens då sjuda sura livsmedel under längre tid.

Misstag 3: Tvätta med tvål efter varje användning

Modern diskmedel är mildare än tidigare lutbaserade tvålar, så en liten mängd kommer inte nödvändigtvis att förstöra din smaksättning direkt. Men regelbunden användning av diskmedel kommer gradvis att bryta ner kryddlagren , vilket gör ytan matt och allt mer klibbig. Rengör istället med varmt vatten och en styv borste eller ringbrynjeskurmaskin. Om maten har fastnat, tillsätt en matsked grovt salt och skrubba med en pappershandduk. Skölj, torka helt över värme och applicera en liten mängd olja innan du förvarar.

Misstag 4: Låt pannan lufttorka

Att lämna en våt stekpanna av kolstål eller stekpanna i ett torkställ är en inbjudan till rost. Torka alltid Made In-pannor omedelbart - antingen med en handduk eller över låg värme på spishällen - och applicera en papperstunna duk med olja innan du förvarar. Bara denna ena vana lägger år av liv till pannans smaksättning.

Misstag 5: Använd fel värme för de första kockarna

Nykryddade stekpanna av kolstål och stekpannor bör inte blästras med maximal värme omedelbart. Börja på medelvärme för de första användningarna , matlagning av feta proteiner som bacon eller fläsk. Denna "tillagningsperiod" lägger försiktigt till lager av kryddor från själva tillagningsprocessen och konditionerar ytan innan du går över till applikationer med högre värme som stekande biffar.

Underhåll din Made In Griddle-säsong på lång sikt

När de första kryddomgångarna är klara, håller det löpande underhållet att ytan presterar som bäst. Lyckligtvis är regelbunden matlagning det bästa underhållet. Så här ser en hållbar vårdrutin ut:

1. Efter varje användning: Medan den fortfarande är varm, torka bort all lös mat med en pappershandduk. Tillsätt en liten mängd vatten i pannan och låt koka upp för att lossa eventuella bitar som fastnat. Skrubba med en borste, skölj och torka över värme.
2. Innan förvaring: Applicera en liten duk olja - precis tillräckligt för att ge ytan en mycket lätt glans - med en pappershandduk. Putsa in det och låt restvärmen från torkning avdunsta överskottet.
3. Månatlig touch-up: Var fjärde till sjätte vecka, kör grillen genom en ugnskrydda omgång om den visar slöhet, fläckar eller mindre rostfläckar.
4. Efter att någon rost har uppstått: Skrubba rostfläckar med stålull och grovt salt tills metallen är ren igen. Skölj, torka noga och kör omedelbart två eller tre ugnskryddarundor. Små rostfläckar som fångas tidigt är inga problem – de är en underhållsuppgift, inte en katastrof.
5. Lagring: Förvara grillen på en torr plats. Om du staplar den med andra kastruller, placera en pappershandduk mellan dem för att skydda kryddytan från repor.

En Made In stekpanna eller stekpanna som underhålls på detta sätt kommer att utveckla en djup, mörk, nästan kolsvart patina med tiden. Den färgen är ett tecken på ackumulerade kryddskikt - och den korrelerar direkt med non-stick prestanda. Ju mörkare pannan är, desto bättre tillagas den.

Bästa maten att laga för att bygga kryddor naturligt

Utöver avsiktliga kryddomgångar har maten du lagar i din Made In stekpanna en direkt inverkan på hur smaksättningen utvecklas. Vissa livsmedel bygger aktivt upp kryddningen medan andra betonar den. Här är en praktisk uppdelning:

Mat som skapar krydda

• Bacon och fett fläsk — det utsmälta fettet täcker ytan naturligt när du lagar mat
• Sauterade grönsaker med olja — regelbunden användning med en matsked druvkärne- eller avokadoolja lägger till tunna lager med varje tillagning
• Biffar och kotletter — Högvärmebränning med en neutral olja skapar stark polymerisation under tillagningen
• Stekta ägg och omeletter — När kryddningen väl är etablerad (fem plus omgångar) är dessa utmärkta kryddbyggare för daglig användning
• Pannbränd fisk med skinn — fettet på hudsidan smälter och binder till ytan

Livsmedel som utmanar eller skadar smaksättning

• Tomatbaserade såser — sur; strippar lager vid kontakt
• Vinreduktioner — alkoholen och syrorna angriper kryddytan
• Citronbaserade marinader eller såser — citrussyra bryter snabbt ner smaksättningen
• Långsockrade bräser med vinäger — förlängd värmesyra är den värsta kombinationen

Boka ditt rostfria eller emaljerade gjutjärn för de sura rätterna, och använd din Made In-grill och stekpanna för att bränna, steka och sautera med hög värme som de gör bäst.

How Made In's Carbon Steel kan jämföras med andra grillmaterial

Att förstå var Made In kolstål passar i det bredare landskapet för stekpanna och stekpanna hjälper till att kontextualisera varför kryddningsprocessen är så viktig:

The Made In kolstål stekpanna och stekpanna upptar en sweet spot mellan gjutjärn och non-stick : de kan uppnå nästan non-stick prestanda med rätt krydda, men de klarar hög värme och ugnstemperaturer som skulle förstöra en PTFE-belagd panna. De är också mer lyhörda än gjutjärn, vilket gör dem bättre lämpade för matlagning på spishäll där du behöver justera värmen snabbt.

Vanliga frågor om kryddor gjorda i köksredskap

Kan jag krydda en Made In-grill på en gas- eller induktionshäll?

Made In kolstål är helt kompatibelt med alla värmekällor inklusive gas, el och induktion. För inledande kryddning är ugnsmetoden att föredra oavsett vilken spishäll du har, eftersom den ger det jämnaste resultatet. För touch-ups på spishällen fungerar vilken värmekälla som helst - tänk bara på att induktionshällar skapar koncentrerad värme direkt under pannans kontaktpunkt, vilket kan skapa något ojämn uppvärmning på en stor stekhäll. Vänd grillen då och då under spishällens kryddning på induktion.

Hur lång tid tar det att krydda en Made In-grill?

Den första kryddningsprocessen - tre till fem ugnsomgångar - tar tre till fem timmars total ugnstid plus kylperioder. Med kyla inkluderad innebär detta vanligtvis att processen sprids över två dagar. Efter de inledande omgångarna fortsätter kryddningen att förbättras för varje kock. De flesta kockar tycker att deras Made In-grill når toppprestanda efter fyra till sex veckors regelbunden användning .

Vad händer om min stekhäll utvecklar rostfläckar?

Ytrost på en stekpanna av kolstål är inte slutet på pannan - det är ett underhållsproblem. Skrubba det rostade området med stålull, grovt salt eller en ringbrynjeskurmaskin tills rosten är borta och bar metall är synlig. Skölj noga, torka helt över värme och kör omedelbart två till tre ugnskryddarundor. Pannan kommer att återhämta sig helt. Om rost förekommer ofta, undersök dina torknings- och förvaringsvanor - pannan förvaras sannolikt medan den fortfarande är lätt fuktig.

Rekommenderar Made In någon specifik kryddolja?

Made In rekommenderar officiellt druvkärneolja för att smaksätta sin stekpanna och stekpanna av kolstål. Den polymeriserar tillförlitligt, har en hög rökpunkt och är neutral i smaken. Linfröolja är också mycket beröm i kolstålgemenskapen för att producera mycket hårda, hållbara kryddskikt, även om den kräver extremt tunn applicering för att undvika flisning.

Går Made In stekpanna i diskmaskin?

Sätt aldrig en Made In stekpanna av kolstål eller stekpanna i diskmaskinen. Kombinationen av långvarig vattenexponering, starka rengöringsmedel och ånga kommer att ta bort alla kryddskikt och orsaka omedelbar och omfattande rost. Detta gäller alla kokkärl i kolstål och gjutjärn utan undantag. Endast handtvätt, torka omedelbart och olja lätt innan förvaring.

Varför den initiala kryddningsinvesteringen lönar sig

En ordentligt kryddad Made In stekpanna eller stekpanna kan hålla decennier . Till skillnad från en non-stick PTFE stekpanna som vanligtvis bryts ned inom två till fem år efter regelbunden användning och kräver kassering och utbyte, blir ett välskött kolstål bara bättre med tiden. Ekonomin är enkel: en stekpanna av kolstål av hög kvalitet som köpts en gång och underhålls på rätt sätt kommer att överträffa och hålla ut ett dussin non-stick-ersättningar under en livstid av matlagning.

Utöver lång livslängd ger en erfaren grill i kolstål matlagningsprestanda som fabrikens non-stick-beläggningar helt enkelt inte kan matcha vid höga temperaturer. Kolstål kan säkert gå in i en 500°F (260°C) ugn, under en broiler, direkt på en vedeldad grill, eller på en professionell restaurangserie som körs på fullt ös. PTFE non-stick beläggningar bryts ned över 260°C (500°F) och avger ångor som är skadliga för fåglar och potentiellt för människor i trånga utrymmen. Kolstål har inga sådana begränsningar.

Kryddningsprocessen är inte komplicerad. Det kräver uppmärksamhet, tålamod under de första dagarna och konsekvent vård efteråt. När dessa vanor väl har etablerats blir det en självklarhet att behålla en Made In-grill eller stekpanna – några extra sekunder efter varje tillagning, en och annan ugnsomgång och belöningen av en tillagningsyta som förbättras snarare än försämras vid varje användning.