Hur man får skinnet av laxen: enkla metoder som fungerar

Det snabbaste svaret: Hur man får skinnet av laxen

Det mest pålitliga sättet att få bort skinnet från laxen är att använda en vass filékniv och en skärbräda. Placera laxen med skinnsidan nedåt, för in bladet mellan köttet och skinnet i stjärtändan och använd en försiktig sågning fram och tillbaka medan du drar skinnet spänt. På under 60 sekunder kan du rengöra skinnet från en full filé. Som sagt, beroende på om fisken är rå eller tillagad, och vad kastruller och stekpannor du har tillgängliga, flera andra metoder fungerar lika bra — ibland bättre.

Den här guiden täcker alla praktiska tillvägagångssätt, inklusive knivteknik, kokande vattentrick, tillagningsmetoder som får huden att glida direkt av och hur kastruller och stekpannor kan eliminera behovet av att flå lax överhuvudtaget före tillagning.

Varför människor tar bort laxskinn - och när du faktiskt inte behöver det

Laxskinn är ätbart, och många kockar hävdar att det är den bästa delen när den är krispig på rätt sätt i en het panna. Så varför vill så många hemkockar att det ska tas bort? Några vanliga orsaker:

• Texturpreferens - gummiaktig eller mjuk hud är obehaglig för många människor
• Receptkrav - vissa rätter som laxbiffar, pastasåser eller laxsallader kräver fisk utan skinn
• Serveringspresentation — skin-off filéer ser renare ut på en tallrik
• Marinering — skinnfri lax absorberar kryddor jämnare på alla sidor
• Dietval — vissa människor undviker fiskskinn på grund av oro för föroreningar eller fetthalt

Å andra sidan, om du steker eller bakar, är det lättare att hålla skinnet på under tillagningen och ta bort det efteråt och ger bättre resultat. Huden fungerar som en naturlig barriär som förhindrar överkokning på botten och håller köttet fuktigt. När den är tillagad dras huden av utan ansträngning - ingen kniv behövs.

Att veta när man ska flå innan tillagning kontra efter tillagning är halva striden. Metoden du väljer bör bero på ditt recept och dina tillgängliga verktyg – inklusive ditt kastruller och stekpannor .

Knivmetoden: Ta bort rå laxskinn steg för steg

Detta är standardtekniken som används i de flesta hemkök och professionella miljöer. Det fungerar på vilken laxfilé som helst, oavsett storlek.

Vad du behöver

• En vass filékniv eller en lång smidig urbeningskniv
• En stor, stabil skärbräda
• Pappershanddukar (för grepp)

Steg-för-steg-instruktioner

1. Klappa laxen torr. Använd pappershanddukar för att ta bort överflödig fukt. Detta förbättrar greppet på både fisken och kniven.
2. Lägg filén med skinnsidan nedåt. Stjärten ska vara närmast din icke-dominanta hand.
3. Gör det första snittet vid svansen. I den smalaste änden av filén, sätt in bladet mellan skalet och köttet i en lätt nedåtgående vinkel, skär precis tillräckligt för att skapa en flik av skinn att greppa.
4. Ta tag i hudfliken. Använd en pappershandduk för att hålla huden stadigt med din icke-dominerande hand. Detta förhindrar halka.
5. Skjut kniven framåt. Med bladet nästan parallellt med skärbrädan och vinklat något nedåt mot huden, använd en långsam rörelse fram och tillbaka samtidigt som du drar huden mot dig. Låt kniven göra jobbet — tvinga den inte.
6. Kontrollera och trimma. När huden är borta, kontrollera om det finns kvarvarande fläckar eller silvermembran och klipp bort dem.

Nyckeltips: En matt kniv är den främsta orsaken till trasiga filéer. Om din kniv drar istället för att glida, behöver den slipas. En ordentligt vässad filékniv bör nästan inte kräva något tryck nedåt.

För en hel sida av lax - som kan väga allt från 2 till 5 pund - tar denna metod vanligtvis 2 till 3 minuter. För individuella portioner runt 6 uns vardera kan du göra det på under 30 sekunder per bit när du väl känner för det.

Varmvattenmetoden: Använd kokande vatten för att lossa huden

Den här metoden är särskilt användbar när du inte har en vass kniv eller när du arbetar med en stor bit lax som är besvärlig att hantera på en skärbräda. Det kräver en gryta eller en djup panna - en av de vanligaste användningsområdena kastruller och stekpannor i laxberedning utöver egentlig tillagning.

Hur det fungerar

Värme gör att proteinerna i huden drar ihop sig och delvis separeras från köttet. En kort exponering för varmt vatten - inte full tillagning - är tillräckligt för att lossa bindningen utan att tillaga fisken nämnvärt.

1. Låt en stor kastrull med vatten till strax under kokning - runt 180°F till 190°F (82°C till 88°C).
2. Sänk ner laxfilén i vattnet, med skinnsidan nedåt, för Endast 20 till 30 sekunder .
3. Ta genast ut filén med en spatel eller hålslev.
4. Lägg skinnsidan nedåt på en skärbräda. Huden ska lätt dras av med fingrarna eller en skalkniv.

Detta fungerar bäst på färsk lax med intakt skinn. Undvik att lämna fisken i vattnet för länge - efter 45 sekunder börjar du tillaga det yttre lagret av kött, vilket kan göra den mosig.

Denna teknik används ofta i storkök när man snabbt tillreder stora mängder lax. Samma breda, tjockbottnade gryta som du skulle använda till pasta eller fond är perfekt för detta — så om du äger kvalitet kastruller och stekpannor , detta är en teknik värd att lägga till i din verktygslåda.

Matlagningsmetoder som gör att laxskinn tar bort sig själv

Ibland är det enklaste sättet att ta bort laxskinn att laga fisken först. Vissa tillagningstekniker gör att skinnet lossnar så rent att det praktiskt taget faller av filén utan ansträngning.

Pannbränning i en stekpanna

Lägg laxen med skinnsidan nedåt i en het stekpanna - rostfritt stål eller gjutjärn fungerar bäst här bland dina kastruller och stekpannor alternativ. Använd medelhög värme med en liten mängd olja. Pressa filén försiktigt under de första 30 sekunderna för att säkerställa full kontakt. Koka med skinnsidan nedåt för 4 till 6 minuter utan att vända. När köttet är genomkokt till cirka 75 % kommer skalet att ha blivit knaprigt och helt separerat från köttet. Skjut in en spatel mellan huden och köttet - de kommer att separera direkt.

Om du vill ha krispig hud att äta är det här din metod. Om du vill att skinnet ska tas bort och kasseras, lämnar du det bara i pannan när du plåtar fisken. Hur som helst, du behöver inte röra en kniv innan du lagar mat.

Bakning i ugnen

Grädda lax med skinnsidan nedåt på en plåt med klädd plåt vid 400°F (200°C) i 12 till 15 minuter. När det är klart, skjut in en spatel under köttet — skinnet stannar på pannan. Detta är utan tvekan den metod som har lägst ansträngning för hudborttagning som finns. Skalet binder sig till bakplåtspappret eller folien under gräddningen, och köttet lyfts helt enkelt bort. Ingen kniv, ingen teknik, ingen röra.

Tjuvjakt i en panna

Pochering innebär att man kokar lax försiktigt i vätska - vatten, buljong, vitt vin eller en kombination - vid en temperatur på cirka 160°F till 180°F (71°C till 82°C). Använd en bred, ytlig panna eller en djup stekpanna från din kastruller och stekpannor samling. Efter pochering i 8 till 10 minuter, lyft försiktigt ut filén. Huden kommer att glida av med ett lätt ryck. Pocherad lax är också otroligt fuktig och smakrik, vilket gör denna metod populär för sallader, smörgåsar och kalla presentationer.

Ångande

Ånga laxen över en kastrull med kokande vatten med hjälp av en ångkorg eller lägg i den i 8 till 12 minuter beroende på tjocklek. Efter ångning är huden mjuk och separerar lätt. Detta är en vanlig teknik i asiatisk matlagning och fungerar bra när man förbereder lax för risskålar, dumplings eller congee.

Att välja rätt grytor och kastruller för laxberedning

Typen av kastruller och stekpannor du använder påverkar inte bara matlagningsresultatet, utan också hur lätt det är att hantera huden. Här är en praktisk uppdelning:

Om du lagar lax regelbundet är en bra stekpanna i rostfritt stål eller gjutjärnspanna värd att investera i. Dessa kastruller och stekpannor ge dig tillräckligt hög värme för att göra huden ordentligt knaprig, vilket är ett av de mest idiotsäkra sätten att göra det enkelt att ta bort huden utan att behöva arbeta med knivar innan tillagningen.

Vanliga misstag när man tar bort laxskinn

Även erfarna kockar gör några repeterbara fel när de flå lax. Att veta vad man ska undvika sparar bortkastad fisk och frustration.

Använda en tråkig kniv

Ett matt blad drar, river köttet och lämnar fiskbitar på skinnet. Detta är den vanligaste orsaken till misslyckade skinnförsök. Slipa kniven innan du startar — det tar mindre än 2 minuter med en bryningsstav och gör en enorm skillnad.

Avhudning av fryst eller delvis tinad fisk

Fryst eller delvis tinad lax är stel och svår att arbeta med. Skinnet slits ojämnt och du riskerar att skära dig eftersom fisken inte håller sig stadigt. Tina alltid laxen helt i kylskåpet innan du försöker skinna den. En 6-ounce filé tar cirka 12 timmar att tina helt i kylen.

Håller kniven i fel vinkel

Att hålla knivbladet för upprätt (snarare än nästan parallellt med brädan) gör att det skär in i köttet istället för att glida mellan skinnet och köttet. Bladet ska vinklas ungefär 10 till 15 grader från horisontellt — nästan plant mot skärbrädans yta.

Fattar inte huden tillräckligt hårt

Huden är hal. Utan ett stadigt grepp kommer du inte att kunna dra den spänd medan din kniv rör sig framåt, vilket resulterar i ett ojämnt snitt. Använd en torr pappershandduk eller till och med en ren kökshandduk för att få ordentlig dragkraft.

Lämnar Pin Bones In

Det här handlar inte direkt om skinning, men det förbises ofta i detta skede. Innan eller efter att du har tagit bort skinnet, dra fingrarna längs med filéns mittlinje för att känna efter stiftben. Använd fiskpincett eller nåltång för att dra ut dem. Det finns vanligtvis 17 till 21 stiftsben i en vanlig laxfilé, som löper längs sidolinjen.

Ta bort skinn från olika laxsnitt

Alla laxsnitt beter sig inte på samma sätt när du tar bort skinnet. Tillvägagångssättet varierar beroende på vad du arbetar med.

Filé (vanligast)

En vanlig laxfilé är den mest enkla att skinna. Den breda, plana ytan ger din kniv gott om utrymme att arbeta, och huden är vanligtvis enhetlig i tjocklek. Knivmetoden som beskrivs ovan fungerar perfekt här.

Laxbiffar

Laxbiffar är tvärsnitt av fisken, så skinnet sveper sig runt kanterna i en cirkulär eller oval form. För att ta bort den, använd en kökssax eller en liten skalkniv för att skära igenom huden vid sömmen och dra sedan bort den i sektioner. Det lossnar inte i en ren bit som en filé, och det är normalt.

Hela sidan av lax

En hel sida - vanlig när man köper från lagerbutiker eller för stora sammankomster - kan vara 24 till 30 tum lång och väga 3 till 5 pund. Använd en lång skärkniv istället för en kort filékniv och arbeta i sektioner om det behövs. Den tidigare beskrivna varmvattengrytan är särskilt användbar i denna skala, eftersom den lossar huden längs hela längden på en gång.

Laxbuk

Magen är den fetaste delen av laxen och har tunnare skal som är lättare att ta bort. Det är också mer känsligt, så använd mindre tryck och ett mycket vasst, tunt blad. Många kockar föredrar att koka magremsor skinn-på i en mycket het panna och sedan dra av skinnet efteråt - det kräver nästan ingen ansträngning när det väl är knaprigt.

Vad du ska göra med laxskinn efter att du tagit bort det

Kasta det inte utan att tänka två gånger. Laxskinn har flera användningsområden som hemmakockar ofta förbiser.

• Krispiga laxskinnschips: Klappa huden torr, krydda med salt, lägg den platt i en het oljad stekpanna från din kastruller och stekpannor samling och tryck ner den med en spatel. Koka i 2 till 3 minuter per sida tills den är helt knaprig. Servera som mellanmål eller garnering.
• Fiskfond: Tillsätt skalen i en kastrull med vatten, aromater och andra fiskrester för att göra en smakrik skaldjursfond. Låt sjuda i 30 till 40 minuter - gå inte längre, annars blir det bittert.
• Hundgodis: Många hundar älskar kokt laxskinn. Grädda dem i ugnen på 350°F (175°C) i 20 minuter tills de är knapriga. Inget salt eller krydda - bara vanligt skinn.
• Sushirullar: I det japanska köket är krispigt laxskinn en klassisk sushifyllning - vanligen använd i laxskinnsrullen, där skalet paras med gurka, avokado och sesam.

Laxskinn innehåller en betydande mängd omega-3-fettsyror - ungefär samma koncentration som själva köttet - tillsammans med kollagen och vitamin D. Att använda det istället för att kassera det är både näringsmässigt och ekonomiskt förnuftigt.

Tips för att köpa lax som är lättare att flå

Hur du köper din lax påverkar hur lätt den är att flå senare. Några praktiska köptips:

• Be fiskhandlaren flå den åt dig. De flesta fiskdiskar kommer att göra detta utan kostnad med något köp. En proffs med rätt verktyg gör det på några sekunder. Det finns ingen anledning att kämpa hemma om du kan undvika det helt.
• Köp färsk, inte tidigare fryst. Färskt laxskinn är fastare och skalar renare än skinn från fisk som har frysts och tinats flera gånger. Upprepad frysning försvagar bindväven som håller huden mot köttet.
• Leta efter intakt hud. Hud som har skrapats, skadats eller har tydliga revor är svårare att ta bort i ett stycke. En slät, intakt hudyta gör knivmetoden mycket enklare.
• Välj tjockare filéer. Tunna filéer - särskilt från bakkanten - är svårare att flå utan att rivas. Magen nära den tjockare mittdelen ger din kniv mer utrymme att arbeta rent.
• Gårdsuppfödning kontra vildfångad: Vildfångad lax tenderar att ha något tjockare, tuffare skal än odlade sorter som atlantlax. Båda kan lätt flåas med rätt teknik, men odlad laxskinn är generellt sett mjukare och kräver mindre ansträngning.

Vanliga frågor om att ta bort laxskinn

Kan man ta bort laxskinn utan kniv?

Ja. Metoden för upplösning av hett vatten, bakning, pochering och ångning gör att du kan ta bort huden med fingrarna eller en spatel - ingen kniv behövs. Om du ändå tillagar fisken är det ofta det enklaste sättet att tillaga den med skinn och ta bort skalet efteråt.

Är det lättare att ta bort laxskinn före eller efter tillagning?

För de flesta tillagningsmetoder är det lättare att ta bort skinnet efter tillagningen. Värme bryter ner bindväven mellan hud och kött, vilket gör separationen enkel. Undantaget är när du behöver fisken utan skinn för ett recept före tillagning - till exempel för laxburgare, sushiklassade preparat eller marinader där full ytkontakt är viktig.

Varför fastnar laxskinn på min panna?

Laxskinn fastnar kastruller och stekpannor när pannan inte är tillräckligt varm innan fisken tillsätts, eller när fisken flyttas innan skinnet hunnit släppa naturligt. I en ordentligt förvärmd panna av rostfritt stål eller gjutjärn kommer huden att släppa av sig själv efter 3 till 4 minuters ostörd kontakt. Om du försöker flytta den för tidigt, river den. Regeln: om den gör motstånd är den inte klar. Vänta ytterligare 30 sekunder och försök igen.

Kan jag äta laxskinn?

Ja, laxskinn är helt ätbart och näringsrikt. När den tillagas tills den är knaprig har den en konsistens som liknar ett tunt nagg eller sprakande. Det huvudsakliga övervägandet är inköp - vildfångad lax från rena vatten föredras i allmänhet framför odlad lax från vatten som kan innehålla högre koncentrationer av föroreningar, eftersom en del av dessa ackumuleras i den feta hudvävnaden.

Vilken är den bästa pannan för att tillaga lax skin-on?

Bland alla kastruller och stekpannor alternativ, en välkryddad gjutjärnspanna eller en tung panna i rostfritt stål ger det bästa resultatet för skinn-på lax. Dessa material håller värmen konsekvent och når de temperaturer som behövs för att göra huden ordentligt knaprig. Nonstick-pannor fungerar men blir inte tillräckligt varma för riktigt krispig hud – de tenderar att ge mjukare resultat med mindre textur.